【復刻仕込越後味噌とは】
大豆を全量蒸すという昔からの製法にこだわった赤味噌です。
手間がかかるため一時衰退してた製法を復活させました
《大豆を蒸す》・・・大豆の旨味の濃い味噌に仕上がります。
《大豆を煮る》・・・色鮮やかな味噌に仕上がります。
現代の味噌は味と色の両方が大事にされていますので、
『半煮半蒸』という製法が主流となっております。
ただ、煮ると大豆の旨味がお湯に流れてしまうという欠点があります。
昔の越後味噌は全て大豆を蒸して加熱をしていました。
全て蒸す事で大豆の旨味が濃くなり、熟成させる事で濃厚な味噌になったそうです。
峰村醸造はこの昔ながらの豆の旨味を感じる味噌を復活させました。
熟成された旨味は、お湯で溶くだけで美味しいお味噌汁になる程の濃厚な旨味です。
