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【熟成って不思議です？？？】◇第３０号◇ 峰村醸造公式メルマガ～醸し出す日々～
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【よくよく考えると熟成の基準は？？】
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じゅくせい【熟成】
※大辞林 第三版より
１・十分に熟した状態になること。
２・?化? 物質を適当な温度・条件の下で長時間放置して，ゆっくりと化学変化を行わせたり，生成するコロイド粒子の大きさを調整したりすること。また，溶液内化学反応の終了後，反応溶液をそのまま静かに放置し，生成した極微細な沈殿・結晶を大きな沈殿・結晶にすること。
３・発酵したものが熟すること。特に味噌や酒などの味にうまみがでること。なれ。 「味噌が－する」
というのが辞書で調べた時に出る説明です。
最近ですが、
峰村醸造以外の漬物の事を調べたんです。
そこの漬物は漬けあがり迄に１０ヶ月かけています。
峰村醸造の琥珀漬でも約２ヶ月
黄金漬は約２週間
でも、どちらも熟成している訳です。
熟成の方法は、
雪室・低温・スモークなど様々な方法がありますが、
期間に関しても様々なです。
数日寝かしたら、
【熟成】
とつくものあるぐらいです！！
そういやカレーは一晩で熟成と言ったりもしますし・・・
長期間熟成していれば良いのでは無く、
その商品・目的に合わせて適切な時間時間をかけて適度な味に仕上げた物が、
正に【熟成】された商品なのだと思います。
でも、
もしかしたら現在ある物も、もっと熟成させたらもっと美味しくなるかもしれませんよね！？
こういう事を考えながら昔の人たちは試行錯誤していったのかな～
何かと早く商品を回転させなければならない昨今ですが、
じっくり熟成させた商品が普通に出回る時代になった方が、
旨味もゆとりも生まれるのかもしれませんね。
- 2015.10.19
- 16:34
- コメント(87)
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